Łosoś zapiekany z porem, masłem i cytryną

Łosoś z porem, masłem i cytryną. To smak poznany we wczesnej młodości, podczas ferii spędzanych u mojej siostry. Tak dobre połączenie, że na długo zapamiętane. Po pewnym czasie ponownie odtworzone, skutkiem czego owo danie przeszło na stałe do mojego menu. No cóż... jedni mają schabowe, a ja mam tego łososia;) Gdyby jakimś przypadkiem tak się zdarzyło, że nigdy nie jedliście tej ryby w ten sposób przyrządzonej, jeszcze nie wszystko stracone! Wciąż macie szanse, aby  nadrobić zaległości i pokochać to danie, za jego prosty, a zarazem niepowtarzalny smak.

Łosoś zapiekany z porem, masłem i cytryną 

Składniki na 3 porcje:
* 3 duże kawałki łososia, pokrojone w 2cm dzwonka (średnio po 160-180g)
* 150g białej części pora
* 1 cytryna lub 1-2 limonki
* 60g schłodzonego naturalnego masła
* sól, pieprz


Rybę skrop obficie sokiem z cytryny, posól, popieprz i odłóż na 10-15 minut do lodówki. W tym czasie umyj pora, pokrój na 3-5mm półplasterki. Każdy kawałek osobno połóż na środku dużego prostokąta folii aluminiowej, obsyp garścią wcześniej przygotowanego pora. Posyp z wierzchu szczyptą soli i pieprzu, skrop lekko sokiem z cytryny, a następnie rozłóż pokrojone cieniutko plasterki masła. Zawiń do góry brzegi folii tak, by tworzyły szczelną kieszonkę. Delikatnie przełóż na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C bez termoobiegu na 25 minut. Delikatnie rozwijając kieszonki, przełóż łososia na talerz. Świetnie pasuje do ryżu;)

Roladki z grillowanego bakłażana nadziewane pastą rybną

 

 

Pomysł z połączeniem grillowanego bakłażana i pasty z makreli, napadł na mnie niespodziewanie z rana, wraz z pierwszym łykiem gorącej kawy, podczas przygotowywania pasty rybnej na śniadaniowe kanapki.. Cóż za radość, że okazał się naprawdę udany. W wyniku składnikowej fuzji powstały malutkie przystawki, finezyjne zarówno w smaku jak i wyglądzie. Takie drobne cudeńka lubię najbardziej robić, tym bardziej, że roladki nie są skomplikowane w wykonaniu. Polecam z grissini do lampki wina.

Roladki z grillowanego bakłażana nadziewane pastą rybną

Składniki:
* 1 bakłażan ok. 500g
* olej z pestek winogron -kilka łyżek
* 1/2 limonki
* sól
Pasta rybna:
* 1 mała makrela -175g
* 2 jajka ugotowane na twardo
* 1/2 cukrowej cebuli
* 2 pomidory suszone w zalewie z oliwy
* 2 gałązki świeżego rozmarynu
* 1 duży ząbek czosnku
* pieprz
* 2 łyżki majonezu
* 2 łyżki jogurtu naturalnego
Do przewiązania roladek:
* cieniutkie paseczki zielonego pora o długości ok 13cm, sparzone wrzątkiem i zahartowane pod zimną wodą 

Bakłażana potnij wzdłuż na 0,5 - 1cm plastry, natrzyj olejem i grilluj kilka minut, aż miąższ stanie się szklisty oraz nabierze charakterystycznych brązowych paseczków. Odłóż na talerz skrop lekko sokiem z limonki i lekko posól.
Makrelę podziel na malutkie kawałki, oddziel ości i drobno posiekaj. Wszystkie pozostałe składniki drobniutko posiekaj dodając na końcu pieprz oraz jogurt z majonezem.
Po 1 łyżce schłodzonej pasty rozkładaj wzdłuż plastra bakłażana. Delikatnie zroluj, układając zakończenie na spodzie. Przewiąż wcześniej przygotowaną tasiemką z pora.

Biszkopciki z mascarpone i dżemem morelowo - pomarańczowym

Są maleńkie, fantastycznie mięciutkie, rozpływające się w ustach. Znikają z patery w zatrważającym tempie. W biszkoptach istotne są wiejskie jajka, których piana po ubiciu jest idealnie sztywna. I najważniejsze to powstrzymać się od zjedzenia ich przynajmniej przez kilka godzin, aby zdążyły schłodzić się w lodówce. Najlepiej smakują na drugi dzień - ale to już trudniejsza sprawa. Prawdziwy trening silnej woli, a na dodatek trzeba odganiać domowników od lodówki;) Mi się udało, a teraz kolej na Was!

Biszkopciki z mascarpone i dżemem morelowo - pomarańczowym

Składniki:
Biszkopciki:
* 5 jajek
* 70g mąki pszennej
* 125g cukru
* 2 łyżki oleju
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dżem morelowo - pomarańczowy:
* 450g moreli (waga z pestkami)
* 1 pomarańcza moja ważyła 330g
* 70g cukru
Masa mascarpone:
* 250g sera mascarpone
* 250ml słodkiej śmietany 30%
* 80g cukru pudru

Biszkopciki:
Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę pod koniec dodając cukier, następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i pozostałe składniki. Delikatnie wszystko wymieszać.
Ja swoje biszkopciki piekłam przez 12 minut w piekarniku nagrzanym do 160 °C bez termoobiegu w foremkach do muffinek, które wcześniej wysmarowałam masłem i obsypałam mąką, a następnie  nakładałam do nich po 1 łyżce ciasta. Przy wyjmowaniu należy uważać, delikatnie podważyć łopatką z każdej strony, a następnie przełożyć do ostygnięcia na kuchenną kratkę. Tak upieczone przechowywać w szczelnym pojemniku wyściełanym papierem śniadaniowym. Z podanej porcji wychodzi 36 małych biszkopcików.

Dżem morelowo - pomarańczowy:
Z umytych moreli usunąć pestki, pokroić w dosyć drobną kostkę. Pomarańczę obrać, pokroić podobnie jak morele. Wrzucić do garnka, zasypać cukrem i gotować przez około 25-30 minut, często mieszając, aż zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia.

Masa mascarpone:
Śmietanę ubić na sztywno. Ser połączyć z cukrem pudrem, dokładnie wymieszać. Następnie do masy serowej stopniowo dodawać po 1 łyżce ubitej śmietany. Po wymieszaniu całości przechowywać w lodówce.

Składanie ciasteczek:
Na biszkopcik nakładamy 1 łyżeczkę dżemu, a następnie 1 łyżeczkę masy mascarpone, przykrywamy 2 biszkopcikiem. Przekładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Warto powstrzymać się od zjedzenia do następnego dnia;) Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
A i jeszcze jedno: z podanej ilości zostanie Wam sporo masy. Można ją wykorzystać np. do gofrów, lub zmniejszyć proporcje składników.

Rolada z całego kurczaka wyściełana suszonymi pomidorami, tymiankiem i parmezanem

Powiem tak: co do luzowania całego kurczaka z kości, to sprawa jest prostsza, niż mogło by się wydawać. Potrzeba: po pierwsze bardzo ostrego noża, po drugie trochę cierpliwości, a z czasem - i to po trzecie - nabytej wprawy. Z drugiej strony - rezultaty są fantastyczne: goście zadowoleni, nas rozpiera duma, że im smakowało, cóż więcej potrzeba do radości? Nie mówię, że za pierwszym razem wyjdzie perfekcyjnie, ale już za drugim.. Pamiętajcie tylko, żeby zaczynać rozcięcie od pleców wzdłuż kręgosłupa, dalej oddzielać kości od mięsa przechodząc przez żebra w stronę piersi, aby te w końcowym rezultacie były po środku naszego prostokąta, w nienaruszonym stanie. Skórę wzdłuż całego kurczaka przecinacie tylko raz na samym początku - na plecach.

Rolada z całego kurczaka wyściełana suszonymi pomidorami, tymiankiem i parmezanem

Składniki:
* cały kurczak o wadze 1,5 kg
* 5 suszonych pomidorów w oliwie
* mała garść świeżego tymianku
* parmezan tarty - 50g
* 1 łyżeczka młotkowanego kolorowego pieprzu
* 3 łyżki oliwy z oliwek
*  sól
* bawełniany sznurek do mięsa

Na początku usuń ogon i obetnij szyję. Zaczynając od pleców, zrób po środku nacięcie na skórze wzdłuż całego kręgosłupa, oddzielaj następnie delikatnie mięso wraz ze skórą (uważaj aby jej nie uszkodzić) od kości, kierując się poprzez żebra, do piersi. Delikatnie natnij skórę wzdłuż kości udek i skrzydełek wyjmując z nich kości. Na końcu powinien wyjść jeden prostokąt. Grubsze mięso na piersiach nacinasz tak, aby wyrównać grubość całego prostokąta. Następnie przez papier pergaminowy delikatnie rozbij tłuczkiem mięso, aby miało wszędzie podobną grubość. Następnie natrzyj mięso wewnątrz pieprzem, solą, oliwą, dodaj posiekane pomidory, rozdrobniony tymianek, i starty na drobnych oczkach parmezan. Całość dosyć ścisło zroluj, zaczynając od dłuższego boku. Na spodzie rolady powinno znajdować się łączenie mięsa. Obwiąż roladę dosyć ścisło sznurkiem tak, aby się nie rozpadła podczas pieczenia. Natrzyj lekko górę mięsa oliwą, solą i pieprzem. Podsmaż delikatnie na patelni z małą (3 łyżki) ilością oliwy po 4 minuty z każdej strony, następnie przykryj folią aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 °C z termoobiegiem na 40 minut. Pod koniec pieczenia możesz zdjąć folię. Najlepsze z pieczonymi ziemniaczkami, jak i drugiego dnia do kanapek, już na zimno;) Powodzenia!

Tarta z papierówkami, mirabelkami i kardamonem

Nie ma lata bez pływania w jeziorze, zmoknięcia w ciepłym deszczu i.. bez ciasta z papierówkami, po prostu nie ma takiej możliwości! Uwielbiam letnie, kwaskowate jabłka, nieziemsko soczyste, którym z głośnym chrupnięciem pęka skórka kiedy je gryziemy, a sok rozkosznie klei się do naszych palców. Zrobiłam tartę na klasycznym, bardzo kruchym spodzie, który trzeba wyklejać na papierze w naczyniu do zapiekania. Papierówki połączyłam z aromatami zawartymi w żółtych mirabelkach i zielonym kardamonie. Na wierzch kruszonka i jeszcze bita śmietana.. Czy macie już ochotę biec po składniki na tartę??

Tarta z papierówkami, mirabelkami i kardamonem

Składniki:
Klasyczne kruche ciasto:
* 100g schłodzonego naturalnego masła
* 50g cukru pudru
* 150g mąki
* 1 żółtko
* szczypta soli
Nadzienie:
* 300g papierówek (waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych)
* 150g śliwek mirabelek (waga przed drylowaniem)
* 100 g cukru z prawdziwą wanilią
*  5 owoców zielonego kardamonu z których trzeba moździerzem wydłubać i zmiażdżyć nasionka
Do podania:
* śmietana słodka 30% 200 ml
* cukier puder do smaku 2-3 łyżki

Masło posiekaj z mąką, dodaj pozostałe składniki i szybko zagnieć kruche ciasto. Schłodź w lodówce przez pół godziny. W tym czasie możesz pokroić przygotowane papierówki w małą kostkę, mirabelki wydrylować, a następnie całość wrzucić do garnka i zasypać cukrem dodając kardamon. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 8 minut, aż sok lekko odparuje, a owoce delikatnie zmiękną. Odstaw, aby lekko przestygły.
Piekarnik rozgrzej do 200 °C. Formę na tartę o średnicy 23cm wyłóż papierem do pieczenia. Z ciasta odłóż niecałą połowę ok 140g do lodówki, z której później powstanie kruszonka. Pozostałą częścią ciasta wylep cieniutką warstwą wcześniej przygotowane naczynie, boki również wylep ciastem do połowy wysokości foremki. Przykryj spód papierem do pieczenia i wysyp grochem lub fasolą i w ten sposób piecz przez 20 minut. Po upieczeniu nakłuj widelcem, rozłóż nadzienie, a następnie pokrusz na wierzch pozostałe ciasto. Zmniejsz temperaturę do 180°C i zapiekaj przez kolejne 25 minut pod koniec włączając termoobieg tak, aby kruszonka lekko się zarumieniła.
Poczekaj aż ciasto lekko przestygnie, dopiero wówczas (delikatnie bo bardzo kruche!) wycinaj kawałki, które z wierzchu udekoruj śmietaną ubitą z cukrem pudrem.

Casarencce z pastą pomidorową i majerankiem zapiekane pod serową pierzynką

Ta zapiekanka jest po prostu pyszna! Musicie mi uwierzyć i wypróbować mój przepis! Nie wiem czy to zasługa dużej ilości świeżego majeranku, czy aromatycznego beszamelu? Połączenie tych kilku składników daje naprawdę warty waszego wysiłku efekt! Nie róbcie tej zapiekanki gdy nie macie pod ręką świeżego majeranku! To naprawdę istotne, ponieważ tutaj w decydujący sposób, ta magiczna zieleninka wpływa na smak gotowej już potrawy. Gorąco namawiam do baraszkowania w kuchni;)

Casarencce z pastą pomidorową i majerankiem zapiekane pod serową pierzynką

Składniki:
* 300g makaronu casarencce lub oczywiście jakiegoś innego
* 140g startego sera edamskiego
* 1 cebula cukrowa
* 2 duże ząbki czosnku
* 500g naturalnej pasty pomidorowej
* 3 łyżki oliwy do smażenia
* 1 niepełna łyżeczka młotkowanego kolorowego pieprzu
* 1 łyżeczka cukru
* 1 niepełna łyżeczka soli
* świeży majeranek duża garść,(mniej więcej tyle ile mieści w sobie mizerna doniczka z supermarketu)
Beszamel:
* 1 szklanka mleka
* 2 łyżki mąki
* 1/2 łyżeczki garam masali
* sok z połówki limonki
* szczypta soli

 

Piekarnik rozgrzej do temperatury 210 °C . Jedną większą foremkę do zapiekania natłuść oliwą. Z podanej ilości możesz również zrobić 6 małych zapiekanek, które po przygotowaniu proponuję podać w gościom w naczynkach do zapiekania.
Makaron ugotuj w dużej ilości wody z dodatkiem soli. Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, wrzuć pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy będzie lekko zeszklona, dodaj posiekany drobno czosnek i smaż jeszcze kilka sekund mieszając. Następnie wlej pastę pomidorową, doprawiając ją solą i młotkowanym pieprzem. Gotuj przez kilka minut, aż pasta odparuje i zrobi się bardziej gęsta. Pastę wymieszaj z ugotowanym makaronem i mniejszą częścią majeranku.
Beszamel: do zimnego mleka wsyp mąkę i mieszaj aby się nie zrobiły grudki do czasu aż sos zgęstnieje. Dopraw garam masalą, szczyptą soli oraz sokiem z limonki.
Do naczynia w którym będziesz zapiekać przełóż przygotowany makaron, na wierzch rozłóż cienką warstwą beszamel, na który porozkładaj resztę lekko posiekanego majeranku. Wszystko przykryj grubą pierzynką startego sera i zapiekaj przez ok 25 minut.

Naleśniki pszenno-gryczane z bakłażanem, cukinią i pieczarkami

Pomysł na dziś? Lekkie i zdrowe gryczano-pszenne naleśniki wypełnione warzywnym farszem z dodatkiem mieszanki serów. Zdecydowanie zbyt rzadko wykorzystujemy w naszej kuchni bakłażana. Chyba się trochę boimy, że będzie gorzki, i nikomu nie będzie smakowało. Chociaż powoli, powolutku.. I  tak już co jakiś czas obserwuję (co uwielbiam), jak ktoś ogląda, wybiera, przebiera aby w końcu, nareszcie włożyć do koszyka fioletową oberżynę! Prawda jest taka, że aby się zakochać w jakimś nowym smaku, musimy to zwyczajnie, po prostu jeść. A po jakimś czasie, żyć bez tego już nie możemy. I to jest naprawdę piękne!

Naleśniki pszenno-gryczane z bakłażanem, cukinią i pieczarkami

Składniki:
Farsz:
* 200g obranych i pokrojonych w drobną kostkę pieczarek
* 350g żółtej, młodej cukinii, pokrojonej w drobną kostkę
* 300g bakłażana pokrojonego wzdłuż na centymetrowe plastry
* 2 ząbki czosnku
* sok z 1 limonki
* 1 cebula
* 1 duża kulka mozzarelli
* 50g parmezanu
* garść świeżego oregano
* sól, pieprz 
* oliwa do smażenia
Ciasto:
* 1,5 szklanki mleka
* 1,5 szklanki wody
* 70g mąki gryczanej
* 150g mąki pszennej
* 2 jajka
* 2 łyżki oleju
* szczypta soli

Składniki ciasta na naleśniki połączyć ze sobą trzepaczką i smażyć cienkie placki na rozgrzanej patelni.
Cukinię smażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem 3 łyżek oleju, aż będzie miękka. Pod koniec wrzucić czosnek i lekko doprawić solą i pieprzem. Pieczarki wrzucić na drugą gorącą patelnię, po chwili dodać olej cebulę, lekko doprawić, smażyć do odparowania wody. Plastry bakłażana natrzeć lekko olejem i grillować na patelni lub elektrycznym grillu po kilka minut na każdą stronę, aż zmieni kolor stanie się przezroczysty i miękki. Następnie lekko posolić, pokroić w kostkę i skropić sokiem z limonki. Dopiero teraz połączyć wszystkie warzywa razem, dodać posiekane oregano i starte sery. wymieszać dokładnie w razie potrzeby doprawić. Nadzienie zawijać w naleśniki i lekko podsmażyć, lub krótko zapiec w piekarniku, posypane z wierzchu serem. podawać z pomidorami doprawionymi bazylią.

Sałata z tuńczykiem, parmezanem i pestkami granatu

Jest cieplutko, ciepluteńko.. zamiast gorącego obiadu wybieram więc późnym popołudniem sałatę na zimno, z grzankami i kieliszkiem białego, lekko schłodzonego wina. Po raz kolejny przekonuję się, że kilka prostych składników połączonych ze sobą, daje najlepszy efekt końcowy. Pestki granatu sprawiają, że nasze podniebienie eksploduje soczystością, zapewniając nam tym samym niesamowitą frajdę.

Sałata z tuńczykiem, parmezanem i pestkami granatu

Składniki dla 2 osób:
* 250-300g rozdrobnionych mieszanych liści sałat -  wybierz te, które lubisz najbardziej, ja pomieszałam rukolę z lodową
* puszka tuńczyka w kawałkach dobrej jakości - absolutnie nie rozdrobnionego!
* garść płatków migdałowych, uprzednio uprażonych na suchej patelni
* pestki z połowy dużego granatu
* parmezan strugany w cienkie wiórki do posypania wierzchu sałaty, tyle ile lubisz
* 1 gałązka świeżego rozmarynu
* dressing: 1 mały ząbek czosnku, 50ml oliwy z oliwek, sok z połówki limonki, 2 łyżeczki syropu z agawy, sól, pieprz,  
* grzanki: bagietka, ząbek czosnku, masło

Zacznij od dressingu: do małego słoiczka wrzuć drobniutko posiekany ząbek czosnku, następnie pozostałe składniki. Zakręć słoik, porządnie potrząsaj do czasu połączenia składników. Odkręć i spróbuj, powinien być konkretny raczej słony i kwaśny. Odstaw do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C . Na kratce układaj pociętą w ukośne plastry bagietkę, piecz na krótko przed podaniem do czasu, aż się zarumienią. Gorące natrzyj czosnkiem i posmaruj masłem.
Umytą sałatę poukładaj na talerzach. Następnie delikatnie rozłóż tuńczyka, tak żeby pozostały kawałki w sam raz na małe kęsy. Posyp wszystko drobno posiekanym świeżym rozmarynem, następnie całość dosyć obficie skrop dressingiem. Wierzch sałaty udekoruj pestkami granatu, prażonymi płatkami migdałów oraz wiórkami parmezanu. Podawaj natychmiast z gorącymi grzankami i kieliszkiem schłodzonego białego wina.