Zupa z pieczonych pomidorów

Lubię smak pieczonych pomidorów. Zupa, a tak właściwie to krem, który z nich powstaje jest gęsty, pożywny i wyjątkowo słodki. Do tego pieczony czosnek i kilka ziemniaczków, no i oczywiście bazylia. Całość lekko muśnięta przed pieczeniem oliwą z oliwek. Ważne są pomidory. Użyjcie tylko tych podłużnych, dojrzałych, mocno mięsistych, które zawierają niewiele soku. Po upieczeniu wystarczy je jedynie zmiksować i doprawić. Nie potrzebują ponownego gotowania i odparowywania soku. To naprawdę szybki i prosty przepis na nietypową, niskokaloryczną zupę. Polecam.

Zupa z pieczonych pomidorów

Składniki:
* 1,1 kg podłużnych  dojrzałych pomidorów
* 0,2 kg  małych ziemniaków (ok. 6 sztuk)
* 1 główka czosnku
* 50 ml oliwy z oliwek
* sól, pieprz
* garść świeżych liści bazylii

Warzywa umyć,  czosnek przekroić w szerokości na pół. Całość natrzeć oliwą z oliwek, a następnie umieścić w naczyniu do zapiekania. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C z termoobiegiem, przez 40 minut. Po wyjęciu zdjąć skórki z pomidorów i ziemniaków, wycisnąć stopniowo czosnek -  taką ilość jaką preferujemy - ja odjęłam 2 ząbki z  upieczonej główki. Na końcu dodać listki bazylii, a następnie wszystko razem zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z lekko posolonymi grzankami z masłem, natartymi świeżym czosnkiem.

Udźce z królika duszone w figowo - winnym sosie

Mięso z królika, jest jednym z najdelikatniejszych mięs, jakie jadłam. Odpowiednio przygotowane jest mięciutkie i soczyste. Oczywiście najlepsze to te, które zdobędziemy prosto od hodowcy, co niestety, ale nie zawsze jet możliwe. Figi z delikatnym króliczym mięsem komponują się idealnie. W rezultacie duszenia mięsa z dodatkiem białego wina, sos pomimo słodkich fig  ma wręcz lekko wytrawny smak. To dobre połączenie. Dla podkreślenia smaku, danie proponuję podać z sałatą z rukoli świeżych fig nie poddanych obróbce termicznej.
A tak w ogóle, to sezon figowy w pełni, zatem korzystajmy póki czas i nacieszmy się smakiem na cały przyszły rok. Niestety importowane -duże i fioletowe nie smakują jak te malutkie zielono-żółte prosto z drzewa, ale cóż poradzić? Wykorzystujmy to, co mamy.


Udźce z królika duszone w figowo - winnym sosie

Składniki:
* 2 udźce z królika
* 1/2 cebuli
* 1 duży ząbek czosnku
* garść świeżego tymianku
* 100ml białego wina
* 3 świeże figi
* sól, pieprz
* 3 łyżki oliwy do podsmażenia

Mięso natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem oraz tymiankiem. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, włożyć udźce i obsmażać z obu stron, aż mięso ładnie się przyrumieni, dodając pod koniec pokrojoną w półplasterki cebulę. Następnie wlać wino, odczekać chwilę, aż alkohol odparuje, a następnie dodać obrane i pokrojone w małe kawałki figi. Całość dusić pod przykryciem ok 20 minut, aż mięso stanie się miękkie. Następnie wyjąć kawałki królika, a pozostały sos zmiksować na gładką masę. Podawać sałatą z rukoli z dodatkiem świeżych fig.

Cukinie faszerowane kuskusem oraz mięsem z indyka z dodatkiem śliwek węgierek

W faszerowanych warzywach uwielbiam połączenie soczystych owoców z warzywami i mięsem.  Nie można oczywiście przesadzić, bo przecież to nie deser.. Ale małe urozmaicenie nigdy nie zaszkodzi, a wręcz przeciwnie, doda charakterystycznego, ciekawego smaczku i oczywiście, jak to było w przypadku moich dzisiejszych cukinek (jak mam w zwyczaju je zdrabniać), pięknych fioletowych kleksów. Kolejnym składnikiem, dodającym słodyczy całej potrawie jest kukurydza - oczywiście ścięta prosto z kolby, a nie ta z puszki sztucznie dosładzana tak, że traci cały swój aromat. Po upieczeniu, gdy natrafimy w kęsie na jej ziarenka, będzie strzelać sokiem w nasze podniebienie, ożywiając smak całej potrawy. I już na na zakończenie mięso  - tym razem delikatne z indyka, najlepiej wymieszane z udźca i piersi. Na wierzchu zielona kolendra.. Czegóż chcieć więcej??
 

Cukinie faszerowane kuskusem oraz mięsem z indyka z dodatkiem śliwek węgierek

Składniki:
* 3 cukinie, każda o wadze ok. 300g
* 90g kaszy kuskus
* 250g mięsa mielonego z indyka
* kukurydza obcięta z 1 kolby
* 5 śliwek węgierek
* 100g twardego sera + 50g do posypania z wierzchu
* 2 owoce ciemnego kardamonu
* 2 ziarna ziela angielskiego
* 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
* sól, pieprz
* 3 łyżki oliwy do nasmarowania cukinii
* garstka kolendry do posypania

Piekarnik nagrzać do 200°C  
Cukinie przeciąć wzdłuż na pół, wydrążyć delikatnie środki i nasmarować z obu stron oliwą.
Kaszę przygotować według przepisu na opakowaniu (zalać wrzątkiem w misce, tak by woda znajdowała się 0,5 cm nad powierzchnią kaszy, lekko posolić i przykryć talerzem na kilka minut).
W misce wymieszać przygotowaną wcześniej kaszę, mięso, kukurydzę, pokrojone w małą kostkę śliwki, starty na drobnych oczkach ser i przyprawy zmiażdżone w moździerzu.  Doprawić solą i pieprzem, a następnie wypełniać wydrążone cukinie. Posypać z wierzchu serem. Układać na blaszce lekko skropionej oliwą.
Piec przez 50 minut bez termoobiegu. Przed podaniem posypać kolendrą.
Można zmniejszyć ilość kaszy, a w związku z tym zwiększyć porcję mięsa. Zależy kto co preferuje.

Zupa z cukinii z pietruszkowym pesto

Nie ma co ukrywać, wielkimi krokami zbliża się jesień. Wieczorem mam ochotę na pożywną i rozgrzewającą zupę, po której nabieram energii, aby zrobić coś z pozostającą częścią dnia, zamiast pójść spać. Tym razem w roli głównej młoda cukinia o ślicznej żółtej skórce, z małym aczkolwiek konkretnym akcentem zielonego pesto z pietruszki. Jako dopełnienie -   grzanki z boczkiem i Dziurgasem..Prosta uczta.

Zupa z cukinii z pietruszkowym pesto

Składniki:
Zupa:
* 1l domowego rosołu
* 1 kg żółtej cukinii
* 1 duża cebula
* 2 ząbki czosnku
* 50ml oliwy z oliwek
* 1 łyżeczka pieprzu
* sok z cytryny (dodany do smaku już po zmiksowaniu zupy)
Pietruszkowe Pesto:
* 1 duży pęczek pietruszki
* 1 ząbek czosnku
* 60g sera Dziurgas
* 50g uprażonych na suchej patelni pestek słonecznika
* 150ml oleju z pestek winogron
* sok z połowy limonki
*sól

Najpierw przygotuj pietruszkowe pesto:
Natkę pietruszki zmiksuj razem z drobno startym serem, uprażonym słonecznikiem, ząbkiem czosnku i olejem z pestek winogron. Następnie dopraw do smaku sokiem z limonki i solą. Przełóż do pojemniczka i schładzaj w lodówce.
W dużym garnku na rozgrzanej oliwie podsmaż pokrojoną w kostkę cukinię (ze skórką), tak samo pokrojone ziemniaki i cebulę. Po 10 minutach dodaj posiekany czosnek. Chwilę przesmaż, a następnie zalej bulionem. Gotuj do czasu, aż warzywa zmiękną (ok 20-25 minut), a następnie całość zmiksuj, doprawiając solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Zupę podawaj z dodatkiem pietruszkowego pesto, najlepiej w towarzystwie gorących grzanek np. z boczkiem i serem.
Smacznego!

Risotto z wędzonym kurczakiem, pieczarkami i bakłażanem

Risotto jest jednym z najbardziej fantastycznych wynalazków ludzkości. Nie jest to przesada! O niewątpliwych walorach smakowych, ukrywających się pod skromną postacią jednogarnkowego dania przekonali się moi goście, którzy mieli okazję jeść którąkolwiek jego wersję. Podstawa to dobry rosół, ryż arborio, masło naturalne i trochę cierpliwości przy mieszaniu. Składniki można komponować w dowolne etiudy tak, iż będą one za każdym razem przyczynkiem do świeżych doznań zarówno smakowych, jak i estetycznych. Zarażajcie się więc miłością do risotto!!


Risotto z wędzonym kurczakiem, pieczarkami i bakłażanem

Składniki:
* ryż arborio - 160g
* 300- 400ml rosołu 
* 1 cebula
*  140g pieczarek
* 1 bakłażan - ok. 300g
* udko z wędzonego kurczaka - 300g
* 2 suszone pomidory w oliwie
* 1 duży ząbek czosnku
* 15g masła
* 40g sera żółtego długodojrzewającego
*  nasionka z 2 owoców ciemnego kardamonu (zmiażdżone w moździerzu)
* 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kozieradki
* 1/2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
* kolorowy pieprz młotkowany ok 1/2 łyżeczki
* 3 łyżki oliwy + oliwa do grillowania lub pieczenia bakłażana

Bakłażana upiecz w piekarniku, nacinając przecięte połówki w kratkę, którą następnie nasmaruj oliwą i piecz przez ok. 40 minut lub potnij wzdłuż na centymetrowe plastry nasmaruj  oliwą i grilluj aż miąższ się zeszkli i nabierze brązowych paseczków. Skrop sokiem z limonki i lekko posól. Posiekaj drobno i odłuż na bok.
Pokrojoną w kostkę cebulę wrzuć na rozgrzaną oliwę najlepiej do wooka, po chwili dodaj tak samo pokrojone pieczarki, a następnie wsyp ryż. Chwilę przesmaż, dodaj posiekany czosnek i przyprawy. Zalej łyżką rosołu, wymieszaj, dodaj posiekane w kosteczkę suszone pomidory. Gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu, aż ryż wchłonie płyn, następnie, dodaj następną chochelkę rosołu i tak aż do ugotowania ryżu. Pamiętaj o częstym mieszaniu i sprawdzaniu, czy już nie należy dodać kolejnej porcji wywaru. Pod koniec dodaj pokrojone w kostkę mięso z wędzonego kurczaka i bakłażana, przez chwilę gotuj. Nie dodawaj już rosołu-  gdy ryż będzie miękki - ale nie rozgotowany (w środku ma być leciutko twardy). Następnie wyłącz ogień i dodaj masło, dokładnie mieszając. Nałóż porcje na talerze i posyp startym serem. Podawaj natychmiast.
Wędzonego kurczaka możesz pominąć, będzie równie pyszne;)
Risotto średnio gotuje się przez ok 20 minut od momentu zalania płynem ryżu.
I jeszcze jedno, podstawą przygotowania tego dania jest ryż, więc kupcie arborio.